Рубрика: Печи

Если вы задумали выложить барбекю, мангал, печь или камин, то материалом может стать только огнеупорный кирпич. Существует несколько его разновидностей, в числе которых диатомитовый, магнезитовый, углеродистый и кварцевый. Однако по своим свойствам выделяется шамотный кирпич, применяемый в местах с температурами порядка 1300 С.

Этот материал обладает универсальными характеристиками. Он хорошо переносит резкие перепады температур при нагревании, демонстрирует отличную теплопроводность, не реагирует на щелочи и ряд других агрессивных химических соединений. Шамотный кирпич несет и эстетическую функцию – изделия из такого материала всегда привлекают взгляд благодаря своему многообразию форм (прямоугольные, арочные, клино- и трапециевидные) и оттенков (от почти белого до светло-коричневого).

Примечание: Чем темнее цвет шамотного кирпича, тем лучше он подходит для строительства топливника печи.

К минусам шамотного кирпича можно отнести следующее:

• его пористый материал быстро впитывает влагу, что приводит к увеличению веса, а также снижению прочности в период нагрева;
• плохо переносит промерзание, так что при нерегулярном использовании печи может начать крошиться;
• сложен в обработке, в частности, плохо режется из-за высокой плотности и требует применения специального раствора во время кладки.

Еще одним серьезным недостатком с точки зрения потребителя является высокая цена на шамотный кирпич.

Расшифровываем маркировку

Шамотный кирпич выпускаются по ГОСТу с размерами 230х113х 65 мм, а также по ТУ, где, в соответствии с современными стандартами, геометрические параметры могут изменяться в любую сторону.

Огнеупорный шамотный кирпич бывает разных марок. Так ковшевый, доменный, торцевой двусторонний и ваграночный применяются на производствах, а вот в частном строительстве в дело идет кирпич с маркировкой ША и ШБ. Здесь буква «Ш» обозначает шамотный, а буква «Б» указывает на класс огнеупорности и говорит о том, что кирпич можно использовать при температуре до 1350 С.

Кирпич с маркировкой ШБ является безусловным лидером в возведении печей, каминов и мангалов для индивидуального пользования. Стандартные размеры такого кирпича – ШБ-5 и ШБ-8. Цифры помогают сориентироваться в размерах. Так у ШБ-5 длина составляет 230 мм, ширина 114 мм, высота 65 мм. ШБ-8 крупнее: при аналогичной высоте в 65 мм его длина достигает 250 мм, а ширина – 124 мм.

Кроме вышеперечисленных, в продаже также можно найти шамотный кирпич с маркировкой ШБ-45, ШБ-6, ШБ-94. Каждый из этих видов имеет отличия в габаритах. Например, ШБ-6 при длине в 230 мм и ширине в 114 мм имеет высоту всего 40 мм.

Для грамотного распределения нагрузки на фундамент перед началом кладки следует учесть вес огнеупорного кирпича. Этот показатель для каждой маркировки разный. Если говорить о весе шамотного кирпича, то одним из самых легких является ШБ-6, который «тянет» всего на 2700 гр. Потяжелее будет ШБ-5 со своими 3400 гр., а масса ШБ-8 и вовсе достигает полноценных 4000 гр.

Стандартные размеры становятся одним из критериев выбора огнеупорного кирпича.

Примечание: При покупке этого стройматериала следует обращать внимание на то, чтобы кирпичи были без сколов, трещин и вмятин, с равномерным окрасом.

Кроме того, при постукивании железным предметом качественный кирпич звучит звонко (глухой звук говорит о том, что кирпич пережжен), а при ударе молотком не крошится, распадаясь на крупные куски.

Покупая стройматериал своими силами, убедитесь в его грамотном хранении – шамотный кирпич должен стоять на деревянных поддонах в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Правильная транспортировка огнеупорного кирпича производиться в полиэтиленовой упаковке.

Особый раствор

Для кладки огнеупорного кирпича требуется специальный раствор. Его можно купить или сделать своими силами. Если вы отдаете предпочтение готовой сухой смеси, то идите в строительный магазин и покупайте шамотный мертель. В него достаточно добавить чистой воды и перемешать миксером или бетономешалкой до сметанообразной консистенции. Далее мертелю дают настояться около часа, а потом снова мешают и только после этого приступают к работе.

Опытные каменщики рекомендуют для прочности добавлять в эту смесь около 15% портландцемента. А еще лучше сделать раствор своими руками, поскольку шамотный мертель вызывает нарекания по усадке кладки.

Самостоятельно приготовленный раствор из огнеупорной глины и шамотного песка позволяет добиться высокой прочности соединения кирпичей. Однако такая смесь требует больших временных затрат за счет необходимости длительного замачивания глины.

Для огнеупорного раствора подходит молотая белая каолиновая или голубая кембрийская глина. Перед смешиванием раствора глину замачивают, полностью покрыв водой, и оставляют в таком состоянии минимум на 12 часов (а можно и до трех суток) с регулярным перемешиванием. Размоченная глина протирается через сито с размером ячейки не более 3 мм. Отдельно просеивают песок (шамотный или горный). После этого ингредиенты смешиваются в пропорции одна часть глины на две части песка.

Примечание: На сто кирпичей нужно 40 гр. сухого шамотного мертеля, либо три ведра приготовленного своими руками раствора.

Секреты мастерства: для повышения прочности самодельного раствора на одно ведро можно добавить порядка 150 гр. поваренной соли, а для пластичности — около 200 гр. жидкого стекла. Однако надо помнить, что та же соль может позже «выйти» на кладке белесыми разводами. В целом же качественно сделанный глиняно-песчаный раствор будет крепко держать шамотный кирпич без всяких добавок.

Тандыр – это один из самых древних видов печей, который пользуется популярностью до сих пор. Что такое тандыр хорошо знают жители Средней Азии, Закавказья, Монголии и даже Японии. Печь имеет кувшинообразную форму, а блюда в ней получаются сочными, ароматными и аппетитными на вид. К тому же лепешки, мясо или овощи готовятся без масел и жиров, что особенно полезно для здоровья. В тандыр-печи легко приготовить потрясающе вкусные лепешки, шашлык, самсу, птицу, запечь картофель, овощи или рыбу.

Печь-тандыр может быть самой разной формы, но чаще всего, представляет собой керамическую «бочку» с круглым проемом наверху или в боковой стенке. В отличие от традиционных русских печей, для приготовления блюд требуется небольшое количество дров или связка саксаула.

Примечание: Пища готовится не с помощью открытого огня, а за счет температуры от нагретых стенок.

Время готовки за счет замкнутого пространства значительно сокращается.

Стационарные тандыры

Печь устраивается ниже уровня пола прямо в земле или устанавливается на прочной платформе. Сооружение представляет собой полусферу объемом до 1 куб.м. В боковой стенке или сверху есть проем диаметром до 70 см. Сделать традиционный узбекский тандыр своими руками довольно проблематично из-за сложной технологии. Гораздо проще приобрести переносную модель или построить жаровню из кирпича.

При использовании жаровня растапливается дровами, древесным углем или хворостом. Затем стенки изнутри протирают от налета гари и прилепляют к ним лепешки. Вынимают готовые изделия при помощи крюков с длинными рукоятками или специальных лопаток. Загрузка топлива, продуктов и выемка золы выполняется через одно и то же отверстие.

Переносные тандыры

Изделия изготавливают из высококачественной каолиновой (шамотной глины) с толщиной стенок от 3 до 7 см. Этот материал отличается высокой жаростойкостью, теплоемкостью и теплоотдачей. За счет этого время приготовления блюд уменьшается, а топлива требуется совсем немного. Печи по форме напоминают бочки с двухуровневыми крышками и ручками для переноски по бокам. Для большей прочности конструкции, печи стягивают вертикальными и горизонтальными стальными полосами.

Такой тандыр имеет дополнительные аксессуары:

• Решетки, сетки-гриль, противни;
• Ухваты и крюки;
• Шампурницы;
• Насадки для птицы;
• Приспособления для одновременной готовки нескольких блюд.

В крышке располагается приспособление для вертикального крепления шампуров. В нижней части находится поддувало для растопки жаровни и извлечения золы. Существуют профессиональные модели, например, тандыр «Сармат» большой для кафе, ресторанов и больших компаний. В такой жаровне можно всего за 10 минут приготовить до 8 кг мяса.

Переносные модели нужно хранить в сухом месте, так как глина хорошо впитывает влагу и при отрицательных температурах стенки могут треснуть. Лучше всего хранить печь под навесом, чехлом, пленкой или в сухом закрытом помещении.

Электротандыры

Электрический тандыр внешне похож на кухонные плиты. Под подом печи расположен ТЭН, который нагревает воздух внутри. По качеству блюда значительно уступают даже приготовленными в самодельном тандыре из кирпича. Проблема электрических моделей в том, что ТЭН пересушивает воздух, а мясо, рыба и птица получаются не такими сочными и ароматными.

Главное достоинство электротандыров – возможность использования в городских квартирах, где нет возможности топить печь древесным углем или дровами. К тому же дизайн изделий делает их скорее изящным подарком, чем полноценной кулинарной техникой.

Как сделать тандыр самому

Переносной тандыр проще всего купить в магазине, а стационарную печь можно сделать своими руками. Для этого понадобятся чертежи, и деревянный шаблон, который значительно упростит задачу. Сделать тандыр своими руками проще всего из специального огнеупорного кирпича, которого потребуется от 350 до 1500 шт. Связующий раствор готовят из шамотной глины, воды и поваренной соли. Можно воспользоваться готовой кладочной печной смесью.

Высота кладки составляет 3 кирпича, после чего конструкцию обмазывают каолиновой глиной и оставляют высыхать в течение 1-3 недель. Для этого его в течение нескольких часов протапливают небольшим количеством дров. После полного высыхания печи выполняют обжиг изделия для увеличения прочности. Форма печи может быть сферической, овальной, кувшиноподобной и даже в виде прямой трубы. Тандыр из кирпича можно использовать только после полного высыхания глины.

Достоинства самодельного тандыра:

• Блюда готовятся очень быстро;
• Небольшой расход топлива;
• Тандыр вполне можно сделать своими руками;
• Не требуется постоянно контролировать процесс приготовления;
• Большое разнообразие блюд
• Готовить в тандыре можно в любую погоду.

Видео: постройка тандыра

Тандыр из кирпича, сделанный своими руками хорош тем, что некоторые дефекты можно со временем исправить. Например, дополнительно обмазать глиной швы и трещины. В настоящем тандыре этого сделать не получится.

Растопка печи

Технология растопки тандыра зависит от времени года. В жаркую погоду можно закладывать в печь сразу все дрова. Зимой растапливать следует постепенно – сначала небольшие щепки для прогрева стенок, затем дрова. Лучше всего для тандыра подходит древесина березы, акации, платана и дуба, так как они отличаются высоким коэффициентом теплоотдачи при горении. Древесину фруктовых деревьев не рекомендуется использовать из-за выделяемого специфического запаха, а хвойные породы богаты содержанием смол.

Примечание: В тандыре ни в коем случае нельзя использовать каменный уголь, так как он содержит вредные для здоровья коксовые газы.

Пеллеты и древесный уголь дают большое количество жара, поэтому их количество должно быть небольшим. Дрова при закладке должны занимать не больше половины объема печной топки, иначе большая часть тепла будет расходоваться на нагрев воздуха, а не стенок тандыра. Среднее время растапливания печи составляет примерно 1 час. Готовность тандыра к использованию определить легко – после прогорания дров налет со стенок слетает, и они становятся чистыми.

Как печь лепешки в тандыре

Техника безопасности

Тандыр не рекомендуется растапливать в закрытых помещениях, рядом с деревьями и горючими материалами. В стационарных моделях высота огня при растопке может достигать 1 метра, поэтому в этот момент лучше держаться на безопасном расстоянии. На раскаленную поверхность не должна попадать вода, иначе из большой разницы температур могут появиться невосстанавливаемые трещины.

Детям не стоит подходить к расклеенной печи, так как температура внутри может достигать 300-400 °С, что приводит к сильному нагреву внешних поверхностей. Для того чтобы избежать ожогов, следует пользоваться термостойкими перчатками, прихватками и рукавицами. Перед тем, как убирать переносную печь-тандыр на хранение, нужно дождаться ее полного остывания.

Советы по выбору переносного тандыра

Самая главная характеристика изделия – способность надежно и долго удерживать тепло. Модели с прорезями для шампуров в крышке не обладают герметичностью, поэтому вкус блюд получается значительно хуже. При выборе жаровне стоит обратить внимание на дизайн, практичность, внешние качества, гарантии производителя. Если тандыр планируется часто перемещать, то следует учесть его вес, который в основном зависит от толщины стенок.

Приятный бонус – наличие дополнительных аксессуаров в виде решеток, шампуров, лопаток и других приспособлений. Лучше всего приобретать глазурованные модели, так как они значительно практичнее аналогов из простой белой глины. Пятна жира и копоти с пористой поверхности удалить почти невозможно. К тому же глазурованные тандыры имеют более привлекательный внешний вид. Качественная жаровня – это не только настоящая находка для гурманов, но и прекрасный подарок, который спишется в ландшафтный дизайн дачного участка.

Креативным и приятным сделает домашний отдых каждого многофункциональная печь барбекю, которую сегодня можно как создать своими руками, так и заказать строительство у профессионалов. Она подарит немало уютных минут как взрослым, так и малышам, порадует вкусными блюдами, приготовленными на живом огне, увлечет самим процессом, привлечет внимание особенностями конструкции. Осталось только выбрать место у дома!

Уникальная история, или откуда пришла жарка мяса над огнем

Не каждый знает, что барбекю — это не только специальное оборудование, мероприятие досуга, уникальный соус, но и сам процесс приготовления. Он подразумевает запекание продукта над углями, температура которых колеблется от 100 до 120 градусов Цельсия. Многие могут подумать, что история барбекю стационарных берет свое начало в южных штатах США, но это не так. Первые упоминания термина встречаются в книге итальянского писателя Сьеса де Леона «Хроника Перу» от 1553 года. Печь барбекю в пригородной культуре многих народов стала также популярна, как мангал и специальная решетка для гриля при том, что с их помощью можно приготовить кебаб, шашлык и много прочих вкусностей.

При этом печь барбекю постоянно видоизменялась, пополняясь все новыми и новыми элементами. Изначально это была решетка для жарки, разделочная поверхность, реже — мангал. Сегодня конструкции барбекю стационарных могут состоять из:

• топки и мангала, вертела для дичи (или небольшого поросенка);
• гриля и варочной плиты на 1-2 конфорки, мойки;
• русской печи, тандыра, коптильни.

Сложное устройство позволяет варить, запекать, жарить, коптить продукты и даже готовить торты.

Расположение комплекса во дворе: главные тонкости

Каждая печь барбекю подразумевает стационарное местоположение во дворе. Чем стоит руководствоваться, строя печь на года? Пожаробезопасностью!
При этом для барбекю стационарных стоит придерживаться следующих правил:

• располагать печь вдали от беседки, дачи, дома, летней кухни;
• не устанавливать печь как грили, то есть выбрать место, очищенное от сухих деревьев, кустов, вдали от теплиц, мобильного бассейна;
• учитывать направление ветра с тем, чтобы искры от огня не залетали к соседям во время приготовления блюд на огне.

И только после этого можно рассматривать размеры барбекю, которые вам подходят оптимально, учитывая площадь и форму вашего двора.

Примечание: Яркая особенность барбекю из кирпича — возможность создать прямую конструкцию или конструкцию углом.

Первый вариант предполагает значительную площадь для отдыха, на которой можно разместить столик и стулья, а также создать навес над барбекю. Эту территорию отдыха можно будет использовать для тематических вечеринок, празднования именин и прочих семейных торжеств, подразумевающих большое количество человек.

Качественные проекты барбекю угловые — это экономия площади двора, возможность создать уголок настроения на небольшой территории, выполнив печь, к примеру, своими руками и включив в нее только необходимые элементы. Практичные, удобные, уместные во дворе или беседке проекты печей можно придумать и воплотить, основываясь на собственных желаниях и тех блюдах, которые больше всего любят в вашей семье.

Примечание: Еще один вариант — печь из кирпича в беседке. Такой вариант сегодня весьма распространен, так как позволяет с комфортом отдохнуть в любое время года.

При этом сама печь, наряду с мангалом, становится не только надежным конструктивным элементом площади беседки, но и декоративным. Выберите разные материалы для отделки поверхности, создайте барбекю в стиле этно или рустик, русский или прованс, функционал. Выберите разные оттенки отделочного материала, украсьте декоративными элементами — панно или арками, проявите креатив. Поразите себя и своих гостей!

Четыре основных правила проекта, или как довольствоваться лучшим

Какой должна быть кладка? Где расположить гриль — возле беседки или дома-дачи? Сделать самому из кирпича и бетона или воспользоваться помощью специалистов? Эти и многие другие вопросы — второстепенны. Изготовление печи из кирпича подразумевает не только владение общими знаниями, но и основными правилами:

1. Функциональность и практичность. Создавая проект печи, не нужно делать электрический мангал или ваять тандыр «на будущее» особенно, если вы не имеете представления о том, как пользоваться этими вещами. Конечно, их можно включить в конструкцию печи барбекю, надеясь на русское «авось». Но зачем загромождать конструкцию ненужными вам элементами? Воплотите в ней те элементы, которые помогут вашему таланту готовки на огне раскрыться максимально.
2. Удобство для готовящего. Рассматривая проекты, обратите внимание на высоту гриля и варочной поверхности, прочие нюансы. Создавайте их с учетом роста и комплекции того, кто наиболее часто будет готовить блюда на огне. Хозяину должно быть комфортно.
3. Грамотно подобранный материал. Чаще всего такие печи барбекю выполняются из огнеупорного кирпича, который максимально долго сохраняет тепло, постепенно отдавая его. Это делает блюда необычно вкусными и непохожими на другие.
4. Дополнительные «плюшки». Проект печи барбекю должен включать в себя такие мелочи, как полочка для щипцов и лопаток, место для углей и дров, другие подобные. Это существенно облегчит приготовление мяса или овощей, позволяя наслаждаться процессом. Вашей зоны барбекю должно хватить для приготовления и отдыха!

Различные зоны для барбекю

Легкая стройка: просто все гениальное

Перед тем, как приступить к строительству, стоит запастись материалами. Их количество можно рассчитать

По заказу строительство барбекю — процесс легкий и простой. Вы выбираете модель печи по фото и мастера создают чудо-печь за пару дней. Но что делать, если все хочется сделать самому? Начать с бетона, кирпича или металла? Выбрав территорию для зоны барбекю, начните по порядку.

• цемент, песок для бетонного раствора, а также не обрезную доску. Она послужит опалубкой для фундамента, а также станет основанием для стяжки под столешницу;
• огнеупорный кирпич для основания печи. Для отделки — природный камень, лицевой кирпич, «Фагот»;
• отходы металла для армирования фундамента;
• деревянные колышки, бечевку;
• рубероид;
• металлическую трубу, смеситель, раковину, решетки, шампура, чугунную плиту с конфорками.

Этапы строительства чудо-печи: включение в комплект мангала и многого другого

Качественная кладка печи — процесс тонкий, но вполне посильный даже новичку. Особенно, если воспользоваться порядовками готовых проектов. Но, несомненно, начинать нужно с заливки фундамента и при этом знать некоторые тонкости.
К примеру, нужно знать о том, что яма фундамента под печью должна быть одинаковой глубины по всей длине. Если используется шлак — он требует тщательной утрамбовки, а металлические отходы не должны выступать за фундамент. При этом приступать к выгонке стен до тех пор, пока не схватится цемент, нельзя.

Возводя стены, стоит помнить о тех правилах, которые облегчат кладку из кирпича и помогут сделать печь многофункциональной. Изначально стоит обратить внимание на высоту топки. Проконсультируйтесь о ее максимальной высоте. Не делайте слишком высокой с тем, чтобы не уменьшить тягу. Не забывайте о высоте проемов, они должны быть равномерны до самой столешницы. Защитите стенки от промокания рубероидом, застелив им стяжку, создайте равномерную толщину швов для эститеского эффекта.

После завершения строительства стоит уделить внимание оборудованию, затереть швы с тем, чтобы они были четко выверенными, подсоединить инженерные системы. И печь готова к приему первых гостей!